“泉崗輝白”又稱“前崗輝白茶”、“前岡輝白”。產(chǎn)地位于四明山支脈覆卮山南麓的泉崗村，優(yōu)越的地理環(huán)境和獨(dú)特的小氣候成為“泉崗輝白”的先天優(yōu)勢(shì)。該茶始創(chuàng)于清代同治年間，因其盤(pán)花卷曲、翠綠披霜的優(yōu)美外形和香氣濃爽、滋味醇厚的特點(diǎn)被列為貢品。
泉崗村海拔在500米左右，面朝東南，夏涼秋爽，年平均氣溫15.7℃，年降水量1500毫米左右，全年無(wú)霜期可達(dá)245天。
每年谷雨前后，為茶葉開(kāi)采期。輝白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔輝白要求原料百分之三十為一芽一葉，百分之七十為一芽?jī)扇~，以確保其品質(zhì)。
采摘回來(lái)的鮮葉還要經(jīng)過(guò)精選，揀盡單張和對(duì)夾葉，剔除病蟲(chóng)葉和發(fā)育不良的瘦弱芽葉，然后分別進(jìn)行攤放，以散發(fā)水分，促進(jìn)內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，增進(jìn)茶葉的香味。
泉崗輝白的品質(zhì)與其獨(dú)特的炒制工藝是分不開(kāi)的，它的炒制必須經(jīng)過(guò)殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、炒二青、輝鍋這七道工序。
殺青
揉捻
烘
炒二青
輝鍋
最后一步輝鍋是形成輝白茶盤(pán)花卷曲的外形特征的一道關(guān)鍵工序。鍋溫先高后低，隨著干燥度的提高，溫度則從100℃逐漸降到35℃左右，每次投放量為兩鍋二青，雙手推炒，手勢(shì)漸輕。輝鍋所需時(shí)間較長(zhǎng)，一般需要三到四個(gè)小時(shí)，一直炒到茶葉卷成珍珠式圓形顆粒，輝白“起霜”為止，這就是“泉崗輝白”名字的由來(lái)。
